Saturday, January 8, 2011

PIROHY

(pre 2 osoby na obed i na veceru :)
hladka muka - 20dg
polohruba muka - 20dg
celozrna muka - 10 dg (ak nemame tak dame 25 a 25 hladku a polohrubu)
málo soli
male vajicko
a vodu (po troske lejeme do cesta)

Plnka: uvarené zemiaky (cca pol kila) popučíme s spraženým maslom a mätou
 

Najprv si pripravime plnku, aby stihla vychladnut.
Zo surovin nacesto vytvarujeme cesto, ktore rozvalkame, narezeme na stvorce, naplnime a vyformujeme pirohy. Nezabudame pomucit aj dosku, aj miesto, kde pirohy ukladame. Ak sa nam prestanu stenu piroh lepit, potrieme  ich trosku vodou. trosku.
Hotove pirohy vhodime do vriacej (osolenej) vody a povarime. Kratko. Nam ked vyplavali na vrch, chvilu sme sa na ne pozerali, potom sme jednu rozrezali a sitkom sme pirohy z vody vybrali.

Zalejeme sprazenym maslom.

Robili sme aj zemiakove s bryndzovou a zaliali sme ich oprazenou slaninou, na masle s cibulkou (najprv nasucho oprazit nakrajanu slaninu, pridat maslo a asekanu cibulu).




ZEMIAKY NA KYSLO

  • Zemiaky varíme - do uvarená s bobkovým listom, vegetou, novým korením - 3ks na 2l, soľou         
  • Cibuľu spraženú na masle, vložíme do hrnca pred zahustením
  • Kyslú smotanu (veľký kelímok) a smotanu na šľahanie 33p (menší kelímok) rozrobíme s múkou - na 2,5dc 1 PL, potom pridáme do hrnca a necháme zovrieť
  • dochutiť citrónom          
  • ak chceme, premytú zelenú fazuľku pridame na koniec

PARADAJKOVÁ OMÁČKA

  • olej a múka, popražiť
  • pridať vodu kurací bujón, alebo vývar z mäsa
  • paradajkový pretlak, veľký. Čím viac, tým menej muky
  • nechať zovrieť a dochutiť

BRAVČOVÁ PEČEŇ

  • na masti/oleji veľa cibule
  • brav. pečeň
  • zamiešať, 5min
  • vegetu – soľ - čierne korenie - papriku

ĽADVINKY

  • odrezať kanáliky a premývať premývať premývať, kým nebude voda číra
  • veľa cibule
  • dusiť až vydusiť vodu, by zostal tuk
  • múka 1PL
  • zaliať vodou
  • rasca, soľ, korenie, vegeta, červená paprika

Kuracina.. by bola mäkká

  • na každej strane max tri minúty
  • vybrať
  • dorobiť omáčku a späť

ZÁZVOROVÝ SIRUP & KANDIZOVANÝ ZÁZVOR

ZÁZVOROVÝ SIRUP
Do veľkej zaváracej fľaše (4l) dáme 250 gr očisteného čerstvého zázvoru nakrájaného na tenučké plátky, k tomu pridáme na kolieska nakrájaný 1 citrón, 2 kopcovité PL lyžice kyseliny citrónovej a zalejeme 2. litrami prevarenej vychladenej vody a necháme na teplom mieste stáť 24 hodín. 
Po 24.h zázvor scedíme (nevyhadzujeme) a odmeriame šťavu. Na 1 liter šťavy pridáme 1 kg kryštálového cukru a 1 kávovú lyžičku kyseliny citrónovej. To všetko spolu zohrievame na sporáku kým sa cukor nerozpustí - nemalo by vrieť. Penu ktorá sa pri zohrievaní vytvára na sirupe zberáme lyžicou, alebo sitkom preč. Keď sa cukor rozpustí, vypneme plyn a sirup zlejeme do čistých fliaš. Ak zlievame do sklenených tak  horúci ak do plastových necháme trocha vychladnúť.
(na 250 gr. čistého zázvoru potrebujeme asi 310 gr. neočisteného, zázvor stačí oškrabať nie je potrebné orezávať)
KANDIZOVANÝ ZÁZVOR
Z odkvapkaného zázvoru povyberáme na kolieska nakrájaný citrón. Zázvor dáme do kastrólčeka zalejeme 1 dcl vody a privedieme do varu potom pridáme 250 gr. kryštálového cukru a varíme asi 30 minút. Zázvor dáme na sitko odkvapkať. Ak nám tam zostane sirup, zlejeme do zázvorového sirupu a odkvapkaný zázvor dáme na plech alebo nejaký podnos, na ktorý dáme práškový cukor, v ktorom odkvapkaný zázvor obalíme a necháme vysušiť.

VYPEČENÉ VARIÁCIE (Matus)

  • Zemiaky
  • Bravčové pliecko
  • Cesnak 3str., Cibuľa
  • Kyslá kapusta (LIDL)
  • Čierne korenie mleté, Majorán, Paprika mletá sladká, Rasca, Dobrotka (Vegeta), Rozmarín celý
  • Soľ, Cukor
  • Olej
  • Slanina
Príprava zemiakov
Zemiaky na kolieska, posypeme soľou – vegetou - paprikou a premiešame.
Mäso:
Na kocky (kto ako chce). Zmiešame s cibuľou, s pretlačeným cesnakom
Ďalej pridáme koreniny majorán, rozmarín, soľ , čierne korenie, zalejeme 2 PL oleja a nechajme postáť 30-60 min.
POSTUP
Do zapekacej misy vytretej maslom  naukladáme hrubšiu vrstvu zemiakov. Na zemiaky uložíme mäso, ktoré sme si pripravili. Ďalej urobíme ďalšiu vrstvu zemiakov, ktorá bude tenšia. Navrch nahádžeme slaninu a cibuľu a podlejem trochou vody. Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry min 200st. na 60 min potom ešte ďalších 10-15 minút bez alobalu.
Kapusta – vid. prílohy