Čalamáda chrumkavá

Naša lokálna legenda, miestne platidlo. Vyladené chute, pekne chrumkavá. Toto keď som niekomu dala, tak si silno pochvaľoval. 

• 7 kg hlávková kapusta
• 1 kg cibuľa
• 1 kg paprika ( môže byť červena)
• 0,5 kg mrkva
• 1 l ocot
• 1kg kryštáľový cukor
• 20 dg soľ a jedna polievková lyžica (5g) konzervačný prípravok BORKEN.

Kapustu, cibuľu a papriku pokrajáme, mrkvu postrúhame na strúhadle ako na jablká.

Všetko zmiešať s prísadami a nechať 24 hodin odpočívať. Po 24 hodinách naložíme do fliaš. Nemusí sa sterilizovať. Ja sterilizujem iba tak, aby chytili viečka. Cca na 80 stupňov 5 minút.

Rýchly, jednoduchý koláč

• 2 hrnčeky polohrubej muky, 
• 1 hrnček cukru kryštáľ, 
• 1 vanilkový cukor, 
• 1 prášok do pečiva, 
• 1 vajce, 
• 1 a pol hrnčeka mlieka, 
• 1 dcl oleja, 
• vanilkový puding, 
• ovocie

Najprv vymiešame všetko sypké. Potom všetko tekuté, vrátane vajíčka. Poriadne vymiešať, pridať ovocie.

Pozn: Bublaninu pripravil Láďa Hruška podľa sto rokov starého receptu.

Staroceska krupova s hubami

•  200g krúp
• 100 g varených húb (resp ja zalievam horúcou vodou a nechám postáť)
• 1 zeler
• 2 petržleny
• 2 zemiaky
• mrkva
• petrželová vnať
• soľ
• mletá rasca
• 1 žĺtok
• 200 ml smotany

V osolenej vode uvariť sparené krúpy, postupne pridať rascu, najemno nastrúhané zemiaky, na masle spenenú strúhanú koreňovú zeleninu, pokrájané varené huby a dobre povariť. Na zaver vmiešať nasekaný petržlen a smotanu s rozšľahaným žĺtkom.
Ja som si v tlakovom hrnci predvarila krúpy - cca 12 min. Mne tá polievka chutí aj bez smotany, ale pre niekoho môže byt taká mazľavá. Použila som aj tu vylúhovanú vodu z hub.

Miláčik

•  250g tvarohu
• 1 vajce
• oriešok čerstvého masla
• 1 vanilkový cukor
• 3 kopcovité polievkové lyžice práškového cukru
• kakao podľa chuti
• 2,5dc mlieka

Všetko rozmixovať.

Oriešky

Oriešky:

• 28 dg hladkej múky
• 28 dg smetol
• 10 dg mletých orechov
• 10 dg práškového cukru
• 2 lyžice kakaa
• trochu prášku do pečiva
• formičky (trochu vysypať múkou)

Plnka:

• 2 dl mlieka
• 4 lyžice hrubej múky
• 25 dg masla
• 20 dg práškového cukru
• 2 žĺtky

Vymiešať maslo s cukrom, pridať žĺtky a do toho vmiešame vychladnutú kašu.

Vínové koláčiky

• 50 dg polohrubej múky
• 2 smetoly (alebo iný tuk podľa uváženia)
• 12 lyžíc bieleho vína
• trocha soli
• práškový cukor na obaľovanie

Cesto nechať 2 hodiny postáť. Rozvaľkať a vykrojiť želané tvary. Upečené obaľujeme v práškovom cukre.

Čo sa týka toho smetolu, ja viem, že dnes je ten trend niekde úplne inde, ale ja si tieto koláčiky pamatám, keď sa na návštevách fajčilo v obývačke a biele víno sa pilo z litrovej zelenej fľaše. Smetol a Heru nikto neriešil. A aj tento recept je z takého starého zošita, legendárneho, kde si mamina krasopisne zapisovala inšpirácie roky roky dozadu. Ničo sa užani nedá prečítať a niektoré strany mi už pri listovaní zostali v ruke. Aby to zostalo autentické, do receptu nezasahujem.

Knedlik/knedľa

• 500g polohrubej múky, 
• 1 kocka droždia, 
• 1 čajová lyžička soli, 
• 1 čajová lyžička kryštálový cukor,  
• 1 vajce, ň
• 2 polievkové lyžice oleja, 
• 250 ml mlieka, alebo vody, alebo môžeš polovicu mlieka a polovicu vody (125ml). 

Postup: 

Po cca 10 minútach mám vykysnutý kvások.

Do zvyšku vody z mliekom zmiešam 1 celé vajíčko a 2 pl oleja. Nalejem to do múky a pridám kvások. Cesto len zhruba zamiešam, aby sa spojilo s múkou. 10 minút nechám postať. 

Až teraz vypracujem cesto. Hnetiem asi 10 minút. 

Vypracované cesto pomúčim a prikryjem vrchnákom, alebo utierkou. Nechám cesto vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. 

Potom cesto rozdelím na polovicu( podľa veľkosti hrnca) môžeš aj na 3 časti, sformujem knedle a nechám asi 10 minút kysnúť. Medzitým, čo knedľa kysne, si pripravím hrniec s vodou, do ktorého dám parák. Položím papier na pečenie. Potom sa knedľa neprilepí na parák. Keď voda vrie vložím knedľu. Parím 20 minút. Ak by si delil na 3 tak stačí 17-18 min. 

Pokrievku počas parenia neskladám. Po uplynutí 20 minút knedľu vyberiem na dosku  a natriem olejom, alebo šmalcom. 

Po každom knedliku skontroluj vodu v hrnci. Dobrú chuť, nech sa podarí